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香辣川味水煮牛肉[6P] 5 ?, E. ]& C0 R# i. o9 u0 R2 l" L8 Y
6 W% S" L/ r. ^烹制方法 # |. T5 k2 L! O' ^( \ {
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材料：牛肉（125克）、生菜
$ Y6 {1 E7 u" {0 q料头：姜、蒜半个、葱1条、干辣椒20个、花椒1小把
4 t1 N% ~3 {% C% c" s$ b味料：豆瓣酱、料酒适量、胡椒粉、生抽、糖、水淀粉& B9 Q6 h6 l8 g9 a6 x
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1 牛肉切成薄片，用盐2g、料酒、15g生抽、1g嫩肉粉、2g生粉腌制15分钟。/ Q! r3 [% J3 f; v
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2 青菜水煮断生，码在碗底。# B7 }) j% w) V, [. x7 q* ^
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3 锅入油加热，放入15g豆瓣酱、姜米炒出香味和红油，放入300毫升水、15g生抽和5g糖、以及2g鸡粉，转小火。; q( R9 W" t, m4 y$ w
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. Y/ E" E# d& Q; B- W6 b/ y4 放入牛肉片浸熟，连汤一起倒入盘中，洒上葱花、蒜蓉、胡椒粉。
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5 锅入油至中温，放入干辣椒和花椒爆香，淋在菜上。8 H9 t( _6 k O5 ?/ M' W+ b
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發表於 2015-2-21 20:24:20