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[小吃&甜餅] 素獅子頭

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發表於 2015-4-18 07:51:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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. t6 V* X6 R: t  d
食材, l5 i0 D$ {, V$ n/ U
餡料* Q& D8 X6 O7 D$ D
板豆腐 1塊 洋蔥 半顆 紅蘿蔔小條 半條 香菇 3朵 雞蛋 1顆
4 S: W: z) _' K& o' {4 L: W$ M, @; r! Q; Z9 _( g1 k
調味料
; z" X5 O, k$ C, _7 M: x鹽 1/2小匙 砂糖 1大匙 醬油 1大匙 胡椒粉 1/2小匙 五香粉 1匙8 W- Q2 N) E1 d" K9 {0 @. {9 y! u
  `' q" e9 d- ~* @; l
麵粉 適量& Y) H! I& F8 \$ A
4 @( S0 _% t; l' V* W  c
作法
7 S4 ]! E  m. ?, g; G1板豆腐捏碎去除水份,紅蘿蔔、洋蔥、香菇切碎末。將餡料和調味料混合攪拌均勻" r$ V3 e  F' U; A1 W) i
; w# U% C$ t$ ~) [
2加入適量的麵粉,調整餡料的黏稠度。(餡料太稀就無法定型)! J$ T+ T! ]/ t' h2 }
: N0 ^: v' u! N6 ~& o
3定型時雙手抹少許油防沾將餡料搓成圓球狀,不想沾手可使用2隻湯匙交替輔助成型
5 g9 ^% o' w, W; Z6 D6 J) B% ]+ H
. m: l/ c! x4 H$ i$ H/ G1 I4熱一油鍋以木筷試油溫,筷子起了小油泡就可以把成型的丸子直接放入熱油鍋炸,先不攪動避免鬆散
3 ~" g+ f' O7 p$ G2 d  V& h1 x" ]# e6 I9 J; t9 G2 g' G
5定型後再翻面以文火油炸至金黃色撈起
- Y7 O, T# y9 H2 [8 o  d% h& p
& i( p7 e4 Z" |: N7 _  k
3 [) D" p, E4 [: [1 ^小撇步
- p  J! s$ ]6 J1.成品為奶蛋素,如食用全素者直接把雞蛋拿掉就可以。 9 I, y" f3 K! t6 H( t. E
如果是宗教素者對洋蔥有顧忌,可直接換成荸薺或豆薯。 % W8 v. [) t% ~' G, A7 s
2.可依個人偏好加入適量的蔥、薑、蒜末提味。 % {5 ?1 N0 c+ s1 [
3.不使用油炸也能改用平底鍋煎,需留意單面定型後再翻面。
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發表於 2015-4-18 09:25:05 | 顯示全部樓層
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