- 註冊時間
- 2014-2-4
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1736 天 連續簽到:5 天
|
[url=] [/url] 2张图片 % |" L. p+ h: Z+ e4 p. `# U
“川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。”
" g" E- `( l+ y& @; M1 e# a 标签: 微辣 炒 十分钟 普通 冬季菜谱 川菜3 ]. m5 F& w, Y7 }3 r. Q
主料
9 \& b/ x5 ^$ ~% \; E1 ^* O- 五花肉 (400克)
- 青红椒 (4个)
- 青蒜 (200克)* l% y# g" D- P# _8 ?$ O* v, v
% |! e0 z2 c$ W) }+ D' k7 V- u9 Z% M6 `4 K' b
调料 ( j- v. \, Y) ]6 O% W1 o
- 郫县豆瓣酱 (2勺)
- 豆豉 (10克)
- 白糖 (5克)
- 鸡精 (适量)
- 花生油 (适量)
+ N- h" c! T7 Y5 P: ?
1 k) `5 x9 _, M( o) y( Q
4 ]) ?. D7 S4 z/ v5 x7 r+ w* m厨具 ' h. C& |( U: [) G1 B+ }8 c. Q2 y
+ p# ]/ P E1 `# S8 t( x( _; |2 U) U* [7 H
% H: ~/ K/ J, p# E; M6 }7 L- [url=]
[/url]8 j! n) p! d. E) s/ S8 X( r [! W& w5 A
0 {2 G! A+ F7 R& u
原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。: K8 f3 }) ^, y0 c3 `0 q
- [url=]
[/url]
" d! l5 p9 V2 Q' M 
" b/ P( \2 X* P4 B原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
: [4 ~. U/ R8 }8 j - [url=]
[/url]
- O r/ F1 G5 n1 \ 
' e" j$ L6 s2 d* N* [: D/ B% `- `: o4 i冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。* k9 B% P3 J. S2 N' B$ Y* ^4 }
- [url=]
[/url] N9 o7 \& F( R$ T4 K0 {+ L I1 u
! i% K8 M+ ?$ |3 {# x
冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
* [* h5 ]% |2 e C; ^6 ~. l$ O - [url=]
[/url] C8 l5 c) o: I& J1 E& s1 K

( G- g* E+ n! P" \* V起油锅,下肉片煸炒。
9 ~; s7 m3 R/ n, [# e - [url=]
[/url]
9 Z3 ~. l1 @9 N) z& v( F 
; B9 B0 t1 @7 d. R待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
6 C% ?7 N4 ]3 P4 Q) B$ z l2 { - [url=]
[/url]
0 b. X! F3 _) I r7 h) j1 T8 t$ _ 
8 G0 N" `% H$ l: x8 e, J f再加入切碎的豆豉炒香。
# m" H# c$ c9 K, M9 t8 g0 ^ - [url=]
[/url]; z' \1 k2 B7 R% w' O$ I, k

. W3 V* A, W+ M1 c( f9 P. R加入青红椒,炒至断青
' Q, ~7 v. `0 `$ v: y - [url=]
[/url]
3 D7 n3 j3 P4 l6 l. @& P 5 ?( X4 H" X% c) a9 q9 E
最后,加入青蒜炒出香味。
O) R# Q1 X, N - [url=]
[/url]
, q' O% o( D! M# O+ a 
k1 F' ~' a! `1 z6 C" _# b最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。/ _ u7 |& H! e8 d3 W* X9 e
( g$ M5 c6 ^; Q
3 p. j U/ i* |4 L1 v
小窍门:3 ~, S5 u9 B' k" m; o
1、肉要切薄点才能卷起来。) M4 b, D- d% L, E4 z# @
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。$ Q' H2 J% z! e! @$ Z2 C' w
3、加入配料一定要按照顺序。
6 I' X/ L1 |1 V- V; L. Z& N/ w0 i1 @" @1 M1 H! s2 P
|
|