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" \9 I- s9 }7 _9 o9 u+ R8 n9 n“川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。”
6 o& a% |$ M$ ?3 U6 @ 标签: 微辣 炒 十分钟 普通 冬季菜谱 川菜
: m$ X" s1 {* G- K/ Y: s" c主料 # P2 v K& }! t
- 五花肉 (400克)
- 青红椒 (4个)
- 青蒜 (200克)
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# R( V% U ?4 H0 T* N7 r" F调料
! I& j! O0 c0 O U! p: L. z- 郫县豆瓣酱 (2勺)
- 豆豉 (10克)
- 白糖 (5克)
- 鸡精 (适量)
- 花生油 (适量)6 K$ f: y9 {' u4 {& M7 ~
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! Q+ d. i! u6 f( ]$ s
厨具
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! }, ?2 D' }4 z4 c: s原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
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原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。
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冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
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# Z# O- ]. B! k' P0 G5 `冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。
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u3 _9 n# C# W) X: b起油锅,下肉片煸炒。
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! v3 _1 q5 r$ l9 I待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀
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4 q% ~, e# _7 e- k( ~& Q' l3 ^再加入切碎的豆豉炒香。" Z8 G6 I/ ` ]2 H& y( p7 ? e1 C r
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加入青红椒,炒至断青
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- b3 M( f- @+ N最后,加入青蒜炒出香味。
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最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
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小窍门:
. ^3 l5 e0 p: N9 ?4 O2 m1、肉要切薄点才能卷起来。
- h1 H9 w; [; @$ t! }8 X+ J3 t2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
8 a F2 ~6 @, Q" K3、加入配料一定要按照顺序。6 G8 s! t2 e6 D, A9 g# I" t
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