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[豬] 回锅肉

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發表於 2015-4-21 12:04:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。
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标签: 微辣 十分钟 普通 冬季菜谱 川菜3 ]. m5 F& w, Y7 }3 r. Q
主料

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  • 五花肉 (400克)
  • 青红椒 (4个)
  • 青蒜 (200克)* l% y# g" D- P# _8 ?$ O* v, v

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调料
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  • 郫县豆瓣酱 (2勺)
  • 豆豉 (10克)
  • 白糖 (5克)
  • 鸡精 (适量)
  • 花生油 (适量)
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厨具
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    原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。
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    " b/ P( \2 X* P4 B原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

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    ' e" j$ L6 s2 d* N* [: D/ B% `- `: o4 i冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。
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    冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

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  • [url=][/url]  C8 l5 c) o: I& J1 E& s1 K

    ( G- g* E+ n! P" \* V起油锅,下肉片煸炒。

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    9 Z3 ~. l1 @9 N) z& v( F
    ; B9 B0 t1 @7 d. R待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀

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    0 b. X! F3 _) I  r7 h) j1 T8 t$ _
    8 G0 N" `% H$ l: x8 e, J  f再加入切碎的豆豉炒香。

    # m" H# c$ c9 K, M9 t8 g0 ^
  • [url=][/url]; z' \1 k2 B7 R% w' O$ I, k

    . W3 V* A, W+ M1 c( f9 P. R加入青红椒,炒至断青

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    3 D7 n3 j3 P4 l6 l. @& P 5 ?( X4 H" X% c) a9 q9 E
    最后,加入青蒜炒出香味。

      O) R# Q1 X, N
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    , q' O% o( D! M# O+ a
      k1 F' ~' a! `1 z6 C" _# b最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。
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小窍门:3 ~, S5 u9 B' k" m; o
1、肉要切薄点才能卷起来。) M4 b, D- d% L, E4 z# @
2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。$ Q' H2 J% z! e! @$ Z2 C' w
3、加入配料一定要按照顺序。

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發表於 2015-4-23 16:37:50 | 顯示全部樓層
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