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[豬] 回锅肉

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發表於 2015-4-21 12:04:42 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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川菜里的回锅肉,是我比较喜欢的一个菜,去十家菜馆,有十种做法,味道各有特色。据说四川人家家都得会做回锅肉,作为一道传统的川菜,可见它的地位非同一般。今天我也来做一下这道经典的川菜,用的是传统的做法。
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标签: 微辣 十分钟 普通 冬季菜谱 川菜
: m$ X" s1 {* G- K/ Y: s" c
主料
# P2 v  K& }! t
  • 五花肉 (400克)
  • 青红椒 (4个)
  • 青蒜 (200克)
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# R( V% U  ?4 H0 T* N7 r" F
调料

! I& j! O0 c0 O  U! p: L. z
  • 郫县豆瓣酱 (2勺)
  • 豆豉 (10克)
  • 白糖 (5克)
  • 鸡精 (适量)
  • 花生油 (适量)6 K$ f: y9 {' u4 {& M7 ~
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! Q+ d. i! u6 f( ]$ s
厨具

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    - l5 n# x2 J7 \0 L3 z/ t+ R" t+ [
    ! }, ?2 D' }4 z4 c: s原料:五花肉,也可以用猪后臀肉俗称二刀肉。

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    ; E% y' d6 S" q' W4 H0 h$ Y * I8 a: R% C1 L" \1 _: A+ [+ h6 Y  h
    原料:青红椒,青蒜,豆豉,郫县豆瓣酱。

      B* D$ u* F+ L1 o
  • [url=][/url]; ^! e( G; @) v6 k6 o* s% t
    ; X' n# ~( x# y; K5 [4 X
    冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可,待肉凉后切成薄片。

    % |" |! [5 G& f0 L2 Q
  • [url=][/url]# \4 _# L' k; W* T& k& }

    # Z# O- ]. B! k' P0 G5 `冷水下肉,大火烧开,煮至肉刚熟即可(用筷子可以穿透不渗血水),待肉凉后切成薄片。

    & r; \! c! n' h
  • [url=][/url]- C2 ?0 D5 i5 y0 ^0 d8 K1 ]

      u3 _9 n# C# W) X: b起油锅,下肉片煸炒。

    6 s/ l5 P2 u2 a
  • [url=][/url]
    # F9 U6 M2 g% v- T# X: W
    ! v3 _1 q5 r$ l9 I待肉片出油有点卷的时候,下郫县豆瓣酱炒匀

    ; i# z- F4 f6 q( S" i
  • [url=][/url]# m. B; g- i2 A

    4 q% ~, e# _7 e- k( ~& Q' l3 ^再加入切碎的豆豉炒香。
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  • [url=][/url]
    # n# {% K$ W9 C7 }7 R. ^/ p : ~' u; k1 U4 s( Y6 ]3 N
    加入青红椒,炒至断青

    9 T7 f' G3 J( f2 u
  • [url=][/url]! z8 c1 g: j: I: B5 ]8 M) c

    - b3 M( f- @+ N最后,加入青蒜炒出香味。

    ( Q* z- Z8 M0 T2 j/ `
  • [url=][/url]4 I, {. v0 y8 m3 ^9 E2 `
    , l+ m* t9 J3 F6 h
    最后,再加入糖,鸡精调味就可以出锅了。

    " }6 i( ^3 ?4 w4 S
    1 `6 v/ Z8 h, \0 y1 ~, L/ @7 R
8 Z" U  ]6 |+ u: N* s
小窍门:
. ^3 l5 e0 p: N9 ?4 O2 m1、肉要切薄点才能卷起来。
- h1 H9 w; [; @$ t! }8 X+ J3 t2、煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
8 a  F2 ~6 @, Q" K3、加入配料一定要按照顺序。
6 G8 s! t2 e6 D, A9 g# I" t

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發表於 2015-4-23 16:37:50 | 顯示全部樓層
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