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材料:青椒2只、鸡肉、姜、葱、蒜、豆瓣、酱、盐、料酒、糖
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; @: d8 Y7 T5 R3 X: P% Q 做法:5 O! r5 i F' }
* n7 M% ^: B0 n 1、鸡肉剁成较小的块状,这样可以减少入味的时间。5 G3 ~6 t2 [& @2 s2 F/ @ B; }
( I9 x( ]) A/ M1 G' ~ y4 q9 h& g 2、蒜头剥皮,整颗蒜烧透了十分好吃。青椒切滚刀块,姜切大片,大葱切段备用。" q5 q* h5 C8 m* P8 Z7 _) G- K4 i! a
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3、锅里下花椒一大勺和豆瓣酱先爆香,入姜葱蒜稍炒,下鸡肉炒,中途放入一勺糖均匀裹在鸡肉上,确保鸡肉和酱料兜匀后烹料酒(这个办法在这里可以取代炒糖色的作用)。$ r A6 ~( G: O$ V6 C: W
# G% x( X% D7 p' [ 4、下两大匙生抽,清汤刚好没过鸡块的量中火烧。生抽豆瓣酱的咸度一般来说已经足够了,要加盐的请酌情添加汁快收干的时候下青椒块略翻,盛盘即可。 |
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