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[豬] 鹵水猪蹄髈[10P]

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發表於 2015-4-27 14:45:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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  ^( q: l7 d, D' M% X现在的美女都嚷嚷着要减肥,“三高”的肉肉好像瘟神一样,大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉,但肉类确实是必不可少的日常食物,不能不顾身体条件,一味抛弃肉食。我敢说,在很多人的心里,对肉的渴望还是很直接的,即使是位淑女,没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟!所以,有时不必太苛求自己,也别架着了,想吃肉就吃,并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道,吃的出肉的感觉,不是吗?/ P4 r, z4 x# k; V; Q! T

, B) T+ J! ]' {  ?8 @" M4 }$ z主料
6 A1 ]6 r2 _4 t3 l: d去骨猪蹄髈1只" O4 s! k( Q( D+ `5 |
辅料
2 y6 d) L6 d, T八角适量
9 {9 k7 J; G: v0 h% Q桂皮适量
2 s  x& F2 ]7 g香叶适量
; {- e: j7 Q$ Q% ^甘草适量, c9 i3 B: J4 ]% S  D8 f
姜片适量
2 \1 e. V! F, D, s/ \& x7 F8 t1 W料酒适量
% ~1 L. g% `9 n6 Y2 e3 W五香粉适量
& J2 h3 q3 |  k( t) u! _; t/ d花椒适量/ m/ I8 S1 Q# a7 ~, m: Z
小茴香适量' v" e  `7 m9 _2 Y& N$ B8 V
白果适量4 ^( A" J. s& ]' M
盐适量% Q2 z* L. T3 Q

, e8 J3 G. t/ M' T7 Z3 p: m4 R" \作法:
- M6 I3 I1 ?& W5 V& s  @) L1.洗净猪蹄髈表皮去毛川燙 ,用精盐抹匀腌约30分钟
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2.锅内倒入清水,放上 猪蹄髈,清水要能浸没食物为佳,加入香料:八角,五香粉,桂皮,花椒,香叶,小茴香,甘草, 白果,花椒粒,姜片,料酒2匙。盐,雞粉,糖1匙(味道以個人喜好為主 但不可過鹹),转中小火煮1.5小时: E* ?% f' a3 a# X4 O* G  W9 ?

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9 m) V; x, A1 {3.等卤水凉透后再把猪蹄髈捞起# h* o6 _7 C2 N/ _; S

3 |  c. {' ]' M9 q# T 3042647.jpg ) S: ]. v% v, o6 }' L& c/ |
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4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上,将它卷起来包好保鲜膜,再用线绳将蹄髈横竖缠好, 捆紧
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5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型
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6.2个小时凉透后切片" y' X7 L& \9 H" `
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7.大蒜切成末1 P$ c  G) ]* l8 i2 c
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( @* h7 G: f9 b8.用酱油膏,蒜末,辣椒油,花椒粉 蔥白末调成汁2 c: E( W3 v4 m
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7 E1 i2 N  Q3 d$ s2 c, s" w: B: ^) r  x9 F; ~

# x3 W9 j6 v# r8 U, r8 P% {+ m3 f. v9.蘸着料汁即可食用,或者就吃原味的也很香
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  F8 [4 z' e2 T. m* f小贴士
3 t2 L, q8 ]9 e0 d$ v5 M1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用,这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。/ c% h6 \+ T% w- f% U  f; N: g, X
2.如果有老卤汤更好,如果没有可以按自己常用的大料添加,也可以直接加入卤料包再适量加入些八角,桂皮,花椒,干辣椒等。% _7 {5 q9 P$ P5 I4 I' V1 f% D
3.也可以在蹄髈生的时候捆绑,卤了以后再捆绑 这样入味更香。% ~' x% R9 Q+ s" P* t0 P
4.去骨也算是个技术活,蹄髈去骨这步可以交给售货人员,我是买的现成剔骨好的蹄髈( I# S$ w4 x( I' b& G5 K9 Z
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