鹵水猪蹄髈[10P]

aher74age

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' r3 C+ K( ?* C- |9 }0 }6 \- I! u现在的美女都嚷嚷着要减肥，“三高”的肉肉好像瘟神一样，大家都不敢去碰了。我们的一日三餐虽不说顿顿有肉，但肉类确实是必不可少的日常食物，不能不顾身体条件，一味抛弃肉食。我敢说，在很多人的心里，对肉的渴望还是很直接的，即使是位淑女，没准骨子里是喜欢肉到发狂的那种哟！所以，有时不必太苛求自己，也别架着了，想吃肉就吃，并且肉要这样大口的吃才吃的出肉的味道，吃的出肉的感觉，不是吗？
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. W& t& Q4 @: h, m主料
去骨猪蹄髈1只
辅料
八角适量
桂皮适量
香叶适量
' p( R5 P- B# P% d甘草适量
姜片适量
料酒适量
7 Y, w$ f: q( \8 P五香粉适量
8 s3 h1 H& D5 X: Q3 m# V% g  [花椒适量
小茴香适量
白果适量
盐适量

作法:
1.洗净猪蹄髈表皮去毛川燙 ,用精盐抹匀腌约30分钟

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' E) S$ X: s6 o- ]' S2.锅内倒入清水，放上 猪蹄髈，清水要能浸没食物为佳，加入香料：八角，五香粉，桂皮，花椒，香叶，小茴香，甘草， 白果，花椒粒，姜片,料酒2匙。盐,雞粉,糖1匙(味道以個人喜好為主 但不可過鹹)，转中小火煮1.5小时

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3.等卤水凉透后再把猪蹄髈捞起

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: e8 ~5 R/ l2 v8 c4.蹄髈表皮朝下放在保鲜膜上，将它卷起来包好保鲜膜，再用线绳将蹄髈横竖缠好， 捆紧


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( c$ H8 P! [4 t/ [4 M5.放入冰箱冷藏2个小时以上定型
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5 A4 y+ N) v* W2 L6.2个小时凉透后切片
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7.大蒜切成末

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2 c6 r% ^, |1 m4 m# u8.用酱油膏，蒜末，辣椒油，花椒粉 蔥白末调成汁
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" z' R  U5 `& V( t) N) E9.蘸着料汁即可食用，或者就吃原味的也很香

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小贴士
1.带有肉皮的食物一定要等凉透后在切片食用，这样猪皮会像橡皮筋那样的口感。
  x  L: o  B5 c2 X2.如果有老卤汤更好，如果没有可以按自己常用的大料添加，也可以直接加入卤料包再适量加入些八角，桂皮，花椒，干辣椒等。
  Q; e4 d9 J8 [/ |( L% v: a' Q3.也可以在蹄髈生的时候捆绑，卤了以后再捆绑 这样入味更香。
4.去骨也算是个技术活，蹄髈去骨这步可以交给售货人员，我是买的现成剔骨好的蹄髈
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箭竹zs

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