重慶酸菜魚

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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

+ \2 ]7 ~  V5 B3 h1 M1，将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

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2，剔除背脊骨和两边的大刺，切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄，薄了下锅就散了。


7 k" X+ G# D; G+ k+ R1 d9 o7 a4 \3，片好的鱼肉置大碗里，撒一点盐，1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。
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- k$ H; W- N, t4，切几片老姜，几段葱白拍破，倒少许料酒与鱼肉挼转腌起，腌制15分钟。

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9 A, G& v" E5 g" N3 z. |5，将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起，也像腌鱼肉那样腌制一下。


  `* J+ j2 `$ H$ P. ^" w. m6，喜欢吃大葱的，可以弄了一大碗。这不是必须的配料，应该根据自己的喜好行事。
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7，酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。
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: K3 E5 F, c/ W8，将酸菜中的水分用手擰干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
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& x# v; }3 D; E+ M' [2 k  L8 b# K5 g# a9，炒锅洗净，上火，倒适量油。


10，油热之后放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒咯。
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11，闻到酸菜的香味了，就掺水，锅里下葱段稍煮，烧开。
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! a- L; ~8 ?/ V1 j( f' n5 z: N1 ?# k12，将鱼头、骨头放进酸菜汤里，收中火熬起，将鲜味熬出来。
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; Q# u, X) Z6 }; I' I' J4 T4 U13，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。
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14，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

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* J# [2 T! f# e/ Q' o. ~15、成品。撒点葱花、香菜之类的。
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哈哈想吃的很啊。。。。。。

kaijiego

感谢挺好吃的
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