重慶酸菜魚

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酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。

+ p: r8 l, a6 X6 o  S1，将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。


2 e# @' `: E1 S% T2，剔除背脊骨和两边的大刺，切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄，薄了下锅就散了。
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2 M4 p) q& N2 H2 U6 ^5 k3，片好的鱼肉置大碗里，撒一点盐，1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。

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4，切几片老姜，几段葱白拍破，倒少许料酒与鱼肉挼转腌起，腌制15分钟。
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5，将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起，也像腌鱼肉那样腌制一下。


) y* B% ^# s9 X* b6，喜欢吃大葱的，可以弄了一大碗。这不是必须的配料，应该根据自己的喜好行事。
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" a( @- G" b7 @/ V7，酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。

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* c8 }$ M$ `  J) M. s; _8，将酸菜中的水分用手擰干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
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8 K4 S2 b1 Y/ W2 l$ d7 W1 W9，炒锅洗净，上火，倒适量油。


; {+ l* t, I( O6 J) E10，油热之后放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒咯。
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11，闻到酸菜的香味了，就掺水，锅里下葱段稍煮，烧开。

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! Y% u$ W, y) M9 b6 P: ^7 Y* m12，将鱼头、骨头放进酸菜汤里，收中火熬起，将鲜味熬出来。
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8 D. J4 w  h& u2 Z( |& A9 I13，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散。

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9 ^& y  w% h5 T( U14，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
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15、成品。撒点葱花、香菜之类的。
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哈哈想吃的很啊。。。。。。

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感謝大大的辛勞分享！

kaijiego

感谢挺好吃的
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