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; n5 ^+ L; L' D$ V材料
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净仔鸡1只，沙茶酱20克，料酒20克，精盐、味精各2克，酱油10克，湿淀粉15克，汤800克、油50克，葱段、姜片各20克。
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做法
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2 ^9 s6 Q: [/ _2 C1、将仔鸡治净，剁去嘴尖、爪尖、整理成型，下入沸水锅中焯透捞出。( T& U, K% I1 L+ K2 {. t8 |1 i
: x/ u2 L# J) \; b3 w5 p; [2、锅内放入油烧热，下入沙茶酱炒香，烹入料酒、酱油，加汤。 B% H" c' d u/ T+ `
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3、下入仔鸡用大火烧开，再改用小火略煮。9 [" ?6 V' ?8 Z @
' K+ O$ D+ |, M% [$ ~- I& W$ Q7 X4、下入葱段、姜片、加入精盐，加盖焖至熟烂。取出葱段、姜片不用，将鸡取出放入盘内。锅内汤汁用大火收浓，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内仔鸡上即成。
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小诀窍! h' j }2 B' o" Y
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特点
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5 Y" i% M5 B- l5 k鸡肉酥烂，咸鲜浓香，沙茶味浓。& U9 h( `% T8 J& e% F8 o n9 O
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操作提示/ ?; s. g5 H/ n' a$ A1 T- m3 y+ h
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焖制时，要用小火，芡汁要略浓稠些。$ Y2 B/ K( Z/ Z5 ^
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發表於 2015-5-3 09:10:37