虽然都说“塔是派的一种”，但是塔（tart）却出现在派的前面。“塔”起源于14世纪的法国，法国人给这种黄油面团做底，圆形低矮的食物命名时，有意选择了拉丁语的torta，意为“圆形面包”，在古法语中为“tarte”。后来被英国人借鉴过去，叫做“tart”。不过当时，“塔”不仅仅是现在我们熟悉的那种装饰着时令水果和奶油的小清新甜点，而是夹着浓甜果酱，或者干脆是以肉类、鱼和奶酪为内馅的饼。 8 q9 C! A0 q: L
1 B9 A: t# F" e0 X9 S' b 而派（pie）是塔（tart）经过演变发展后的结果。中世纪的欧洲，烤是主要的烹饪方式，可是烤炉却不像现在我们的烤箱，它既不能喷蒸汽，也不能调节温度。通过形象的类比来让你了解下好了：那时的烤箱就像是我们常见的用来烤红薯的铁皮桶，里面烧火，表面发热。因为不能调温也不能加水，所以直接烤肉的时候肉汁难以留存，经常把肉烤得干硬难嚼。于是人们就想着在肉的下面放块面饼来吸收肉汁，于是便有了“塔”。后来，人们又发现，倘若将塔的表面也蒙上面皮，肉汁就流失得更少了——于是就产生了“派”。所以那时塔和派最主要的区别其实不是在个头上，而是表面有没有蒙上那一层面皮。 : f3 J- J+ Z3 F
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塔和派本是同根生，一开始区别很小，是流传到各国之后才有了更多的区别。法国人把塔（tarte）彻底打造成甜品店里货架上一字排开，装饰着时令水果，闪耀着缤纷色彩的糖果色小萝莉，而派却在英国人的不断创新和美国人的推波助澜之下，发展成了搞笑兼重口一色，朴实和纯良齐飞的可爱大叔。 这之后，塔和派就有了更多的区别：从外观形状上来说，塔比较小，多是以水果装饰；从模具上来说，塔模的边是垂直于塔底的；从馅料上来说，塔的馅料比派的少；从面皮上来说，塔皮硬一些，口感酥脆，而派皮是酥松柔软的；从烤制上来说，塔皮烤好后装入糊状的奶油馅，然后再放上水果，不需要再经过烤制就可以直接食用。  6 Z3 L% ]2 t1 ?& A b2 G
现如今，这些区别日益模糊：塔的边和底不一定呈直角，派上不一定会多蒙一层面皮，而用来制作塔和派的面皮种类也越来越多了。比如现在我们经常吃的蛋塔（蛋挞），塔皮常常是用千层酥皮制作的。千层酥皮不是传统的塔皮也不是常用的派皮，但是把它装进塔模，做出来的就是塔；把它放进派模里，成品就成了派。 . g- L+ s( @, V9 i" Q/ y
相比很容易买到的葡式蛋塔和快餐店供应的长条状简易苹果派，今天我给大家推荐的这些塔和派的方子更接近殿堂级甜点~喜欢烘焙的你一定要亲自尝试下！ 0 W9 W, m1 e ^# c" k8 d$ i
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發表於 2015-5-8 08:26:34