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食材0 V9 W. T$ K! Z+ o
餡料" E9 N1 s8 }3 v
板豆腐 1塊 洋蔥 半顆 紅蘿蔔小條 半條 香菇 3朵 雞蛋 1顆4 x9 r$ q$ n+ g6 }9 q0 u3 E
# Q1 A6 x9 ^2 j9 }# [1 [調味料6 L- S a" ~( K0 v- N3 r1 v' ?9 n, U
鹽 1/2小匙 砂糖 1大匙 醬油 1大匙 胡椒粉 1/2小匙 五香粉 1匙
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麵粉 適量, q( K# Q$ c- z$ s( ?7 S' C
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作法% i, `' {& D* E F0 p) W# ~! R
1板豆腐捏碎去除水份，紅蘿蔔、洋蔥、香菇切碎末。將餡料和調味料混合攪拌均勻
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2加入適量的麵粉，調整餡料的黏稠度。(餡料太稀就無法定型)6 [8 f- ]; Z1 a4 E
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3定型時雙手抹少許油防沾將餡料搓成圓球狀，不想沾手可使用2隻湯匙交替輔助成型/ L& \' D" x8 h4 S! Q2 U
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4熱一油鍋以木筷試油溫，筷子起了小油泡就可以把成型的丸子直接放入熱油鍋炸，先不攪動避免鬆散* I; d( [- J+ ^7 Y7 V5 `3 D/ Y
, Y8 g% }0 e9 O- Z0 i1 m
5定型後再翻面以文火油炸至金黃色撈起$ X( `# a) x4 H. z' n6 Y
, X: `4 _+ O9 M. j9 a3 \
% H% V. O- x* I; p5 j小撇步. j! Q$ a2 @' b! k! j% \. H- ^2 g% H' D
1.成品為奶蛋素，如食用全素者直接把雞蛋拿掉就可以。 H# H) Y) A5 q, ^
如果是宗教素者對洋蔥有顧忌，可直接換成荸薺或豆薯。
! j+ x5 _ Q8 X5 B! d7 x! O2.可依個人偏好加入適量的蔥、薑、蒜末提味。
% W# w5 v0 u' G/ M9 {/ f; F3.不使用油炸也能改用平底鍋煎，需留意單面定型後再翻面。 |
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發表於 2015-5-14 11:22:27