麻婆豆腐-家庭版[7P]

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麻婆豆腐-家庭版[7P]
" `" G$ R! B; f) j7 S' i8 Z麻婆豆腐虽然好吃，但一般馆子里面的做法过于重油重口，自己尝试在家里做了没那么重口味的，味道一样很棒~！”
; ~0 S$ u% J& A2 A2 A$ p) r标签： 微辣 烧 廿分钟 普通 热菜
主料
% i3 a6 z& b% [3 l; A" `# O胆水豆腐 (一块) 豆瓣酱 (2茶匙) 姜末 (1勺) 盐 (适量) 老抽 (半茶匙) 淀粉 (2茶匙)
+ p3 X/ u0 A6 x" {7 x0 c8 ^3 B" i调料
0 g; Z9 |7 [, r7 _牛肉末 (适量) 白糖 (1茶匙) 蒜末 (1勺) 生抽 (2茶匙) 花椒粉 (1茶匙)
厨具
炒锅


% Y  U; I7 p2 y3 j$ R8 a  D) n, [1准备食材和调料，豆腐切小块，牛肉切末。

4 o5 M. A) _3 n2 豆腐块下开水锅煮2-3分钟捞起备用。

; n$ m6 @# f6 O$ {& F- ^! }3热锅下冷油，放入牛肉末小火慢炒，期间加入一点花椒粉和生抽一起翻炒至水分蒸发，铲起备用。
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4锅中留适量油（油不要太多），下一大勺郫县豆瓣酱小火慢慢炒香，加入蒜末和姜末继续翻炒一会，加入一碗清水（用高汤更好）。
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5水烧开后下入豆腐，期间加入生抽，老抽和白糖，汤汁收到只剩一半的时候加入水淀粉勾芡。
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6勾芡完后大火收汁，加入炒好的牛肉末，撒入葱花和花椒粉，翻炒均匀即可出锅。

小窍门：
$ n. L) `. T- }; i) _1.炒牛肉末可以用平底锅，不沾，如果用铁锅的话要热锅冷油，不然容易粘锅。 2.炒豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，让豆瓣香味慢慢挥发出来融入到豆腐中。 3.如果将牛肉省略那么这道菜就更快手了，不过风味可能稍微不同了。

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