白斩三黄鸡

cooldaddy

材料

三黄鸡一只 冰块 姜片 蒜 香菜，香葱 香油 生抽 黄生油
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5 d2 s( B. b; W1 h) S; s做法

1 把蒜蓉捣碎,还有姜蓉，用热油煸香放凉，然后和香菜，香葱末混合，加入生抽和香油拌均做蘸料
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2 在开水锅里下入鸡，煮到5分钟，拎出来放到有冰水的盆里浸
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$ L: k9 ]- t2 l" c3 然后再放入水里煮，过5分钟在放到冷水盆里，反复，大约一共用15分钟
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4 把火关掉，把鸡在热水里焖10分钟
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# _3 O9 {( L% Q  L3 p5 b! }0 k5 拎出鸡，趁热在皮上涂一些炒熟的花生油
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( e  {% S1 y* O8 o4 D6 待鸡放凉，斩件摆盘
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小诀窍


+ L+ j1 l, b; x! D. Z1 反复在冷水浸鸡，会使鸡皮反复收缩，这样鸡皮有弹性。鸡肉受冰水刺激，柔滑而有弹
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( P$ l5 U+ B; u  \+ n性

9 d  _' m) [( E& D! G: L6 q1 n) E. R2 建议买一个木工用的胶皮锤子，就是安装瓷砖的胶皮锤子，可以借助锤子和菜刀，斩鸡块，避免血肉横飞

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