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[小吃&甜餅] 蛋奶酥

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發表於 2015-6-25 15:18:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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事前准备:用手指或刷子,把少许黄油擦在碗的内壁至碗口边(碗底不用抹),往碗里撒入砂糖,侧拿着碗轻轻地转动,直到砂糖沾满碗内,把多余的糖倒出,碗备用。(此部分用的黄油和砂糖不在原料配方中,随意即可). m0 [4 w& i# G# b4 M; o- s: @
1.牛奶、蛋黄、一半糖,以及面粉加在一起,混合,拌匀; F! d5 R7 V: ~4 M6 \. x
2.将拌匀的蛋黄糊放到炉子上小火加热,加入黄油,搅匀,熄火  x. m0 a# n% w4 x2 x  M+ {& ~1 c
3.剩下的一半糖,加到蛋清中,用打蛋器打发" J5 D9 g& h9 j4 B' n! y
4.打发的蛋白泡分次加入蛋黄糊中,拌匀
8 g0 Q+ n3 V- z& ?2 f5.最后的蛋奶糊,倒入沾好糖的小碗中约8、9分满,刚好两小碗呢! I/ @* b. m/ _8 D7 s; Z6 i5 E7 z2 Q
6.烤箱预热200度,中下层,20分钟( w( X8 `6 m& b" V0 d( k
烹饪技巧+ q  V" Y+ k! L& u  P# V3 l6 \
1、碗内抹黄油,再沾满砂糖,这样会方便蛋糊爬得高,记得碗口边也别放过;
" l. \$ K) s0 J( O; s8 k" ~2、我这次用的是普通砂糖,颗粒比较大,吃的时候咬到会“chuachua”声的,和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了,甜品有点过甜,所以我下次会减少配方中的糖量以达到平衡。! A2 h: m# \) s
3、我用的是烤网承碗,结果蛋液流出掉到烤箱底了,记得要在底下接一个烤盘挡住,或者直接把碗放烤盘上。

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