蛋奶酥

liguang9007

事前准备：用手指或刷子，把少许黄油擦在碗的内壁至碗口边（碗底不用抹），往碗里撒入砂糖，侧拿着碗轻轻地转动，直到砂糖沾满碗内，把多余的糖倒出，碗备用。（此部分用的黄油和砂糖不在原料配方中，随意即可）
  a" E  L5 q: L, s1.牛奶、蛋黄、一半糖，以及面粉加在一起，混合，拌匀
) u# d. g/ f( N2 o8 A2.将拌匀的蛋黄糊放到炉子上小火加热，加入黄油，搅匀，熄火
' A& ]8 L/ v9 B( l1 Y( [6 o5 b3.剩下的一半糖，加到蛋清中，用打蛋器打发
( Y% {1 f# i: Q- e5 A( b. b4.打发的蛋白泡分次加入蛋黄糊中，拌匀
* ^" Y; @' H4 F* h7 _5.最后的蛋奶糊，倒入沾好糖的小碗中约8、9分满，刚好两小碗呢
6.烤箱预热200度，中下层，20分钟
/ N$ F& d" b5 I# R1 l0 t烹饪技巧
6 R; o* _. p* V9 R" d( Z4 ]/ I4 y1、碗内抹黄油，再沾满砂糖，这样会方便蛋糊爬得高，记得碗口边也别放过；
2、我这次用的是普通砂糖，颗粒比较大，吃的时候咬到会“chuachua”声的，和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了，甜品有点过甜，所以我下次会减少配方中的糖量以达到平衡。
3、我用的是烤网承碗，结果蛋液流出掉到烤箱底了，记得要在底下接一个烤盘挡住，或者直接把碗放烤盘上。