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[小吃&甜餅] 蛋奶酥

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發表於 2015-6-25 15:18:49 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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事前准备:用手指或刷子,把少许黄油擦在碗的内壁至碗口边(碗底不用抹),往碗里撒入砂糖,侧拿着碗轻轻地转动,直到砂糖沾满碗内,把多余的糖倒出,碗备用。(此部分用的黄油和砂糖不在原料配方中,随意即可)' |2 ^( Z$ C2 }+ S
1.牛奶、蛋黄、一半糖,以及面粉加在一起,混合,拌匀
" A6 K/ f" K3 m, _/ V# J2.将拌匀的蛋黄糊放到炉子上小火加热,加入黄油,搅匀,熄火
- |9 K! `3 j1 P6 l3 `; j3.剩下的一半糖,加到蛋清中,用打蛋器打发# b: {5 Q. R- a+ A% ~
4.打发的蛋白泡分次加入蛋黄糊中,拌匀; j; O5 q; J$ k; J- L6 D5 Q( f- ?
5.最后的蛋奶糊,倒入沾好糖的小碗中约8、9分满,刚好两小碗呢+ x5 x: T/ J/ x, o: [( ?
6.烤箱预热200度,中下层,20分钟, m! X, I  g9 }# ?% o/ R5 _
烹饪技巧3 H  w5 T# b/ s/ b
1、碗内抹黄油,再沾满砂糖,这样会方便蛋糊爬得高,记得碗口边也别放过;  A; p1 A5 B5 Y: P: [) T( }/ n
2、我这次用的是普通砂糖,颗粒比较大,吃的时候咬到会“chuachua”声的,和“云朵般”的蛋糕相映成趣。但是可能沾的糖量多了,甜品有点过甜,所以我下次会减少配方中的糖量以达到平衡。
3 {" r6 R) P& b1 w$ p3、我用的是烤网承碗,结果蛋液流出掉到烤箱底了,记得要在底下接一个烤盘挡住,或者直接把碗放烤盘上。

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