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菜谱简介 炎热的夏季,高考的重压, 很容易造成考生们食欲不振,没胃口,还经常上火,推荐一种夏季佳蔬---苦瓜,它含有非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物,其中的维生素C的含量居瓜类之冠,而且它具有清暑泻火、解热除烦、清心明目等功效,是夏日清热解毒的一味良药,有着独特的养生作用。 但是苦瓜的苦味, 却让很多人望而却步, 那我们怎么能减轻苦味呢?今天的“苦瓜回锅肉”就能让不爱吃苦瓜的你们能大饱口福之欲,这是因为我让苦瓜经过了三关,那三关呢?一高温,将苦瓜切片用开水烫过再用;二冰镇,苦瓜焯烫后立即放入冰水中浸泡一段时间再拿出来; 三混炒,苦瓜和辣味炒在一起;经过三重考验后苦瓜吃起来就没那么苦了,很多人都不会害怕它。 苦瓜作为夏日的最好的清火食材之一,多吃点好。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽,香料可口,虽带有淡淡的苦味,但清火,又不失营养,不过不爱吃辣的考生们考生期间就不要尝试了。吃上一口, 待你慢慢品尝开来,你会体会到苦尽甘来的感觉。如同过去寒窗十年, 今天奋力拼搏, 明天前程辉煌。。。- R$ j: s% v! t- e& E& z& F
材料/ C. }, v; `% Y! l
五花肉 苦瓜 青红椒 姜蒜 豆瓣酱 料酒 油盐
X9 [0 M: \- j S' J( j做法
$ J l& L. M( R% Q5 g1. 将五花肉放入冷水锅中, 加入少许料酒和几片姜,开火煮;
* U0 y; [' Z8 ~- d2. 大火煮开后撇去浮沫;$ {; b5 E3 Y- j* p' _9 F
3. 转为小火, 煮到筷子很容易插进去就好了, 将五花肉捞出来放凉;
; H, I* ]' l$ I2 E( a2 f, v9 g, k) y4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮;
: n4 q- e+ p* d3 g% y- [9 ~! }! a5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分;% `$ a7 T. @9 }. @/ y* n3 C
6. 五花肉块冷后切成片,准备好其它配料;
( u% J; U* B1 s# @4 J4 X7. 烧热锅, 放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒;- i2 @# j Z2 n% x3 l" Q
8. 煸炒出五花肉出油, 且表面微微焦黄;8 j/ k' o! e2 [
9. 下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入;" @: F$ Z1 L: o, Q" Z
10. 继续煸炒,炒出调味料香味;
& Q7 s7 K8 j1 s* ?. y11. 下入焯过水的苦瓜片翻炒;
6 ]4 g4 z& _, D0 h" A% u12. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀;
3 W4 @4 Q8 Y7 r" {( f13. 盛入盘中。' o2 n3 D0 z2 \+ L7 f8 \/ m8 | K
小诀窍" n4 g; Q& N0 `5 G. D1 ]* B
1. 先将五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能帮助去腥,筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片,而煮肉的汤可以留做高汤做菜用;9 r# L, B6 y8 G* b5 W) F y. m& p
2. 水中加入适量的盐和少许油,下入苦瓜焯水,这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中,能去除苦瓜的部分苦味;
* D" j# x/ h( C& `3. 煸炒时无需很多油,这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒,煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒,最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸,要注意放盐量)等翻炒均匀。 |
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