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[無圖菜譜] 苦瓜回锅肉

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發表於 2015-7-2 11:23:11 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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菜谱简介 炎热的夏季,高考的重压, 很容易造成考生们食欲不振,没胃口,还经常上火,推荐一种夏季佳蔬---苦瓜,它含有​‌‌非常丰富的矿物质、维生素和抗氧化物,其中的维生素C的含量居瓜类之冠,而且它具有清暑泻火、解热除烦、清心明目等功效,是夏日清热解毒的一味良药,有着独特的养生作用。 但是苦瓜的苦味, 却让很多人望而却步, 那我们怎么能减轻苦味呢?今天的“苦瓜回锅肉”就能让不爱吃苦瓜的你们能大饱口福之欲,这是因为我让苦瓜经过了三关,那三关呢?一高温,将苦瓜切片用开水烫过再用;二冰镇,苦瓜焯烫后立即放入冰水中浸泡一段时间再拿出来; 三混炒,苦瓜和辣味炒在一起;经过三重考验后苦瓜吃起来就没那么苦了,很多人都不会害怕它。 苦瓜作为夏日的最好的清火食材之一,多吃点好。这道“苦瓜回锅肉”口感脆爽,香料可口,虽带有淡淡的苦味,但清火,又不失营养,不过不爱吃辣的考生们考生期间就不要尝试了。吃上一口, 待你慢慢品尝开来,你会体会到苦尽甘来的感觉。如同过去寒窗十年, 今天奋力拼搏, 明天前程辉煌。。。
" R* p8 s( \! v材料  d# a3 T; D. q- K# ^
五花肉 苦瓜 青红椒 姜蒜 豆瓣酱 料酒 油盐
, _9 ~# u7 J* A做法
; `' P5 G( f+ a1. 将五花肉放入冷水锅中, 加入少许料酒和几片姜,开火煮;
0 J+ s" Q% ~/ _+ D+ g+ J8 M: w2. 大火煮开后撇去浮沫;, K5 S# n# l. x! x6 f& A4 g
3. 转为小火, 煮到筷子很容易插进去就好了, 将五花肉捞出来放凉;
( `/ Q4 \" T- t; @' q4. 苦瓜切成菱形块后放入加入点油和盐的开水中焯煮;
: \1 w7 |" G+ i5. 煮到八、九分熟时捞出放入冷水中浸一下后控干水分;
8 j" X- J2 P1 l5 |! C+ i2 d6. 五花肉块冷后切成片,准备好其它配料;- B4 v& @  V* Q. q- z
7. 烧热锅, 放少许油,下入煮好的五花肉片煸炒;
+ F8 L* D5 ^; H) u8. 煸炒出五花肉出油, 且表面微微焦黄;$ C- p  J! @3 T: z& U$ f4 V
9. 下入豆瓣酱、葱蒜和青红辣椒放入;
. }# W1 w2 Z! V( z3 U; ?% I4 ?2 l10. 继续煸炒,炒出调味料香味;1 q3 i# d# p: ^6 l8 [% P
11. 下入焯过水的苦瓜片翻炒;  p4 }. G" E+ ^, W9 ~
12. 最后加入少许盐等调味翻炒均匀;( G/ Z: m% l# t# G1 w  r
13. 盛入盘中。
1 n3 J" Y0 R$ g小诀窍/ }! Z2 Q6 ]  g4 c
1. 先将五花肉煮至八、九成熟,加入姜片和料酒能帮助去腥,筷子很容易插进去就说明煮好了;五花肉凉后更方便切片,而煮肉的汤可以留做高汤做菜用;
; I8 Q6 ~  ~0 h- D7 K5 V1 o  V2. 水中加入适量的盐和少许油,下入苦瓜焯水,这样能保持苦瓜的翠绿;焯过的苦瓜马上放入凉水中,能去除苦瓜的部分苦味;
) H4 n: M% W5 i2 m4 x& d3 i3. 煸炒时无需很多油,这是因为我们要先将五花肉的油脂煸炒出来,这样吃起来才不腻;五花肉煸成焦黄色后加入豆瓣酱等调味料煸炒,煸炒出香味后放入焯过水的苦瓜翻炒,最后加入盐(因为豆瓣酱比较咸,要注意放盐量)等翻炒均匀。

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