4 u# B# T. `$ @( o4 W调料：花椒、大料、红辣椒，葱、姜、蒜、香菜、白酒、油、盐、酱、醋, q2 v; T3 ]: G) v5 v
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鲜鱼去鳞、去鳃、去内脏、去腥线、去喉骨，去淋巴 切段后备用。 M9 q* _/ I5 W( f7 D& Q9 [ U / I. y l& V8 T! }6 P- a* a4 U( m( N% H( R
$ L, u: t: J: N8 W9 L葱切段，蒜切片，生姜用刀拍一下再切，大料两瓣，花椒十几粒，红辣椒三只) b# g+ a4 Z) z! u# A- m
5 A5 `. ?! a2 g& u 2 ~& y) M6 V2 E1 b4 I 1 J8 L: E$ g, U4 t% Z锅烧热放入食油少许，之后先放入大料，有些香味后再放花椒、红辣椒，红辣椒的香味出来后再放葱姜蒜，注意辣椒不要炸糊，这时候锅里的香味四溢 ! R! m7 f6 Y3 ^8 d; @) G / U- ?( @6 a- ? A) B' p9 A* ?/ ^& a7 W, I" z& Z8 `
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将鱼放入锅内翻炒一下，烹入白酒，再放酱油和醋，盐、糖少许，加高汤以没过鱼肉两公分为宜，依口味酱油和醋可多放一些，也可放入黄酱一勺，更能体现侉炖鱼味道深厚之特点。0 \7 i1 G# x5 M2 e. V Z. M
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大火烧开之后慢炖待汤汁浓厚，将拍碎的蒜末撒入锅中，然后即可出锅，香菜可以切碎撒入盘中，味道更好！卖相不错吧，这道菜鱼肉嫩滑，味道浓厚，咸鲜酸辣甜，可谓是五味俱全！* U) U3 M1 @3 D
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發表於 2015-9-5 08:38:57